一、职业定义
公共营养师，是指从事人群或个人膳食和营养状况的评价与指导，传播营养、平衡膳食与食品安全知识，促进社会公共健康工作开展的人员。
二、技能等级
公共营养师一共设置四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
三、三级鉴定考察内容
（一）膳食调查和评价
1.食物摄入量调查
（1）技能要求
能用 24 小时回顾法进行食物摄人量调查；能用记账法进行人群食物消耗量调查；能将食物份量和重量换算。
（2）相关知识要求
24小时回顾法基本要求和技术要点、 记账法基本要求和技术要点、常见食物份量和生熟比、食物估量和消耗量记录要点、24 小时回顾法和记账法的优缺点。
2.营养素摄入量计算
（1）技能要求
能应用营养计算管理软件；能应用软件计算食物和营养素摄人量；能用 24 小时回顾法计算食物和营养素摄人量。
（2）相关知识要求
食物成分数据库相关知识；营养计算软件应用技术和相关事项。
3.膳食营养分析与评价
（1）技能要求
能判断膳食能量和营养素是否满足需要；能对优质蛋白质的比例、三大产能营养素的供能比进行分析和评价；能对个人膳食进行评价并提出建议。
（2）相关知识要求
成人和妇幼人群的膳食营养素参考摄入量（dris）应用要点、膳食能量和营养素评价要点。
（二）人体营养状况测定和评价
1.体格测定
（1）技能要求
能测量婴幼儿身长或身高、体重、头围；能监测儿童的身高和体重；能绘制婴幼儿和儿童的生长发育曲线；能进行孕妇和乳母体格测量。
（2）相关知识要求
婴幼儿和儿童体格监测的指标和意义；生长发育曲线的相关知识；孕妇和乳母体格测量指标及意义。
2.体格状况分析与评价
（1）技能要求
能判断婴幼儿和儿童的生长发育状况；能识别婴幼儿和儿童发育迟缓；能判断儿童、孕妇和乳母超重或肥胖。
（2）相关知识要求
婴幼儿和儿童的生长发育标准、孕妇体格状况评价和孕期适宜增重标准。
3.常见检测项目指标解读
（1）技能要求
能识别蛋白质-能量营养不良；能判断维生素 d、钙营养状况；能判断铁、锌营养
状況。
（2）相关知识要求
蛋白质-能量营养不良相关指标；维生素 d 和钙缺乏体征和评价；缺铁性贫血基本体征和评价；锌缺乏常见体征和评价。
（三）膳食设计和评估
1.食品选购与评价
（1）技能要求
能解读食品原料和食品添加剂分类；能制作食品营养标签；能进行食物营养价值分析。
（2）相关知识要求
食品添加剂的分类和用途、食品营养标识和声称相关知识、营养素密度评价方法。
2.食谱设计
（1）技能要求
能应用计算法编制食谱和评价食谱；能设计辅食和幼儿食谱；能设计团餐食谱。
（2）相关知识要求
计算法食谱编制的原则和方法、幼儿膳食和烹调设计、团餐食谱设计和标识、配餐软件应用知识。
3.膳食制作和指导
（1）技能要求
能指导母乳喂养；能制作婴幼儿辅食；能制作月子餐。
（2）相关知识要求
母乳喂养相关知识及技巧；辅食制作的方法；月子餐制作的关键点。
（四）营养教育和咨询
1.营养教育
（1）技能要求
能采用讲座的方式开展营养教育；能组织小组活动开展营养教育；能进行营养知识的大众传播。
（2）相关知识要求
营养教育的常见方法；小组活动的基本技巧；群体传播的要点。
2.营养咨询
（1）技能要求
能开展面对面的营养咨询；能进行随访调查咨询和评估；能对咨询对象进行个体指导和追踪。
（2）相关知识要求
营养咨询的方法和步骤；咨询关系建立技术；参与性咨询技术；干预性咨询技术。
（五）社区营养管理
1.营养与健康信息收集
（1）技能要求
能完成营养和健康档案；能进行数据的初步处理和分析。
（2）相关知识要求
统计学基本知识；档案管理软件的使用方法。
2.营养干预
（1）技能要求
能参与社区营养干预的实施；能设计和实施身体活动和膳食结合干预方案；能估算运动量和运动强度。
（2）相关知识要求
社区营养常用干预方法；运动项目和能量消耗。
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